• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

sochi.allcafe.info / Программа семинаров и мастер-классов / Сентябрь 2006 года / Семинар: «Повышение квалификации заведующих производством общественного питания»

Семинар: «Повышение квалификации заведующих производством общественного питания»

Дата	Название компании, Адрес
18.09.2006 - 22.09.2006 25:00 - 25:00	ООО «ЦНТИ «Прогресс», Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания Санкт-Петербург, Средний пр., 36/40., Тел.: (812) 331-88-88
Информация
В программу семинара включены: Этика делового общения. Работа с персоналом производства: должностные инструкции персонала, профессиональная этика; основы конфликтологии Управление персоналом: мотивация, планирование, контроль, регулирование в процессе управления; жизненный цикл организации и товара Правовое обеспечение деятельности заведующих производством: договора о материальной ответственности: основные требования к форме и содержанию договоров; ошибки при заключении договоров. Договорные отношения с контрагентами. Основы законодательства о труде и об охране труда. Ценообразование. Нормативно-правовая база ценообразования (калькуляция блюд) в общественном питании. Политика формирования цен на готовую продукцию. Учет и отчетность производственной деятельности. Организация производства. Современные формы организации и контроля производства: принципы рациональной организации труда повара; правила внутреннего трудового распорядка; охрана труда; санитария и гигиена. Меню, их разновидность и особенность: принцип формирования меню; составление технологических карт на блюда; профессиональная терминология; дизайн меню. Услуги общественного питания с учетом отечественного и зарубежного опыта. Организация обслуживания. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания. Обслуживание приемов и банкетов. Тематические столы. Оснащения предприятий общественного питания. Посещение фирм-производителей. Технологическое оборудование. Мастер-класс по работе на пароконвектомате. Технология производства. Мастер-класс: современные технологии приготовления блюд; художественная эстетика оформления блюд. Технология приготовления кондитерских изделий и десертов. Мастер-класс: приготовление кондитерских изделий; эстетика и дизайн в оформлении кондитерских изделий; новые образцы ингредиентов различного инвентаря.

2009
Январь [2]	Февраль [2]
2008
Январь [10]	Февраль [15]	Март [14]	Апрель [33]
Май [12]	Июнь [8]	Июль [9]	Август [14]
Сентябрь [15]	Октябрь [13]	Ноябрь [14]	Декабрь [10]
2007
Январь [10]	Февраль [9]	Март [20]	Апрель [66]
Май [17]	Июнь [20]	Июль [9]	Август [7]
Сентябрь [21]	Октябрь [20]	Ноябрь [23]	Декабрь [14]
2006
Январь [6]	Февраль [6]	Март [15]	Апрель [21]
Май [9]	Июнь [16]	Июль [9]	Август [3]
Сентябрь [22]	Октябрь [44]	Ноябрь [12]	Декабрь [6]
2005
Январь [5]	Февраль [55]	Март [8]	Апрель [19]
Май [21]	Июнь [18]	Июль [6]	Август [9]
Сентябрь [11]	Октябрь [28]	Ноябрь [27]	Декабрь [9]